CONSUMO DE ACRILAMIDA

INFORMACIÓN SOBRE EL CONSUMO DE ACRILAMIDA 



La preocupación sobre el consumo de acrilamida, sus consecuencias y la forma de reducir la generación de esta sustancia en la elaboración de los alimentos ha ido en aumento. Por ello Federación Española de Hostelería pone a disposición del sector un extracto de la información que, al respecto, publica la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas (fritura, cocción, asado y también durante procesos industriales a 120ºC y a baja humedad). El proceso químico que transforma los azúcares y aminoácidos en acrilamida oscurece los alimentos y afecta a su sabor. Algunos de los alimentos que más acrilamida contienen son las patatas (fritas o asadas), pan blando (panes industriales), café, cereales de desayuno o galletas. Si bien se reduce la incidencia al mantener una dieta adecuada.



: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/acrilamida.htm)